夜市“打冷”:独具潮汕特征的乡情风景线
中新社汕头5月1日电 题:夜市“打冷”:独具潮汕特征的乡情风景线  中新社记者 李怡青  潮菜因“色、香、味、型”并美而饮誉中外,侨乡汕头夜市上的“打冷”,因其聚集上百种潮汕传统配菜,深受海内外潮人和游客的喜欢,成为当地独具潮汕特征的乡情风景线。  华灯初上,汕头市区的打冷档迎来一天中最热烈的时刻。现在汕头的打冷档约稀有几百家,仅短短一段汕头珠江路美食街,便有十来家打冷档相对而开。宵夜的生意最为火爆,摊档营业时刻从晚餐开端,有的更延续到清晨5点。  从香港回乡出资创业的陈培德1日告知记者,回汕头日子11年,招待客户或许同朋友聚餐,时不时光临打冷档,尝尝地道潮汕美食,成为他日子中不可或缺的一部分。  “打冷”这个词源于香港,潮汕话“担箩”,是我们对这种旧时担箩走街串巷或是沿街叫卖的习气简称。现在潮汕打冷(担箩)人们也称为“夜糜档”。  记者造访中看到,汕头市区一打冷档的点餐区近20米的长桌,摆满潮汕特征美食,有普宁豆干、澄海猪头粽、达濠鱼丸、隆江猪脚,有潮汕卤鹅、鱼饭、腌菜……就单一款潮汕特征烙,种类多得让人眼花缭乱,蚝烙、丝瓜烙、南瓜烙、西红柿烙、玉米烙……而汕头特征小吃菜头粿、无米粿、荷兰薯粿等,看了也非常让人嘴馋。  该店老板告知记者,他从父辈学了这门手工,现在店里各种潮汕特征菜约200来种。首要烹调法有焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、泡、扣、卤、熏、淋、烧数十种。他们店最受欢迎的是潮汕闻名的“鱼饭”,单鱼饭类就有20来种。现在该店经过线上、线下两种运营。为满意外地顾客需求,店里经过抽真空和低温冰袋包装配送。  业内人士称,汕头夜市的打冷档会聚潮汕各种特征美食,其间不乏非遗种类。其价格也比较亲民,人均消费50至150元人民币不等。让更多的市民及游客在品尝潮汕传统美食之余,了解潮汕各项非遗美食制造进程,有助于更好地推进非遗的传承与维护。  澳大利亚的潮籍同乡陈辉告知记者,这次和爸爸妈妈、孩子一同回乡,在家园待了比较长的时刻,品尝了地道的家园美食。其间让她形象最深入的是汕头夜市的打冷档,那么多潮汕美食逐个摆放,让人什么都想试一试。  夜市是一个展现城市文明和生机的窗口,外来游客、民众经过夜市了解品尝当地的风土人情和文明。潮汕海外的华裔华人和港澳同胞有1000多万人,每当节假日更构成侨民返乡客流顶峰。夜市中人来人往的打冷档,成为汕头一道独具潮汕特征的乡情风景线。(完) 【修改:叶攀】